torstai 24. lokakuuta 2013

Yhdet kerää mustikoita, toiset suppilovahveroita. Minä kerään simpukoita. (Jjamppong)

Vietimme eilen miehen kanssa laiskaa sunnuntai-iltapäivää rannalla. Lekottelun ohessa kiristimme välillä snorkkelit naamalle ja suuntasimme mereen keräämään simpukoita päivällistä varten. Niksi-Pirkan suurkuluttajana vinkkaan, että tavallinen pesupussi (esim. rintaliivien pesupussi) on kätevä kapistus simpukoiden keräämiseen; sitä on kevyt kantaa mukana sukeltaessakin, verkko on riittävän tiheää pitääkseen simpukat tallessa ja vetoketjun takaa pienimmätkään karkulaiset eivät pääse hukkaan.


Simpukoita kertyi juuri ja juuri riittävästi korealaiseen tuliseen keittoon, jjamppongiin (짬뽕), joka on ehdottomasti yksi Korean suosituimmista kiinalaisista ruoista. Tarina kertoo jjamppongin olevan peräisin Japanin Nagasakissa asuneilta kiinalaisilta, ja nimikin lienee muokkautunut japanin kielestä. Jjamppong-reseptejä on olemassa monenlaisia, mutta useimmiten korealaisesta keitosta löytyy ainakin äyriäisiä ja nuudeleita tulisessa, punaisessa liemessä. Toisinaan jjamppongiin sekoitetaan myös porsaanlihaa, mutta itse päädyin valmistamaan keiton pelkästään äyräisvetoisesti, tosin mustekalat ja katkaravut saalistin kaupan pakastealtaasta, enkä sentään omin kätösin merestä... Nuudeleina korealaiset käyttävät mieluiten paksuja udoneita, mutta itse en pidä udoneista kovinkaan paljon, joten oikaisin hieman käyttämällä tavallisia, ohuita nuudeleita. Samalla myös säästyin päivän kolmannelta kauppareissulta.


Simpukoiden keräämisestä vielä: mikäli touhua harrastaa ja aikoo jopa syödä keräämänsä simpukat, pidä huoli siitä, että kyseessä ovat elävät yksilöt, joiden kuori on tiukasti kiinni. Simpukat kannattaa säilyttää merivedessä aina ruoanlaittohetkeen saakka, jotta ne pysyvät mahdollisimman tuoreina ja vasta ennen h-hetkeä ne pestään vesihanan alla, jonka jälkeen niitä voi hetken myös liottaa puhtaassa vedessä. 

JJAMPPONG eli tulinen äyriäis-nuudelikeitto 
(2 hengelle)

1 paketti nuudeleita (esimerkiksi udon- tai munanuudeleita)

n. 100 g katkarapuja (pakaste)

3-4 pientä mustekalaa (pakaste)

n. 100 g (suuri kourallinen) pieniä simpukoita

3 mietoa sientä (esim. herkkusieniä tai siitakesieniä)

1 sipuli

½ porkkana

(½ kesäkurpitsa, tai muita mietoja vihanneksia)

1 vihreä chilipalko

1 punainen chilipalko

2 valkosipulin kynttä

½ tl jauhettua inkivääriä tai vastaavasti noin sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna

8 dl liha- tai kalalientä

2 rkl soijakastiketta

1-2 rkl gochugarua (korealainen chilihiutale). Määrä riippuu haluamastasi tulisuusasteesta

ripaus suolaa ja pippuria

(halutessasi lisäksi 1 tl kalakastiketta)

Mikäli käytät udon-nuudeleita, valmista ne ensin pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä odottamaan keiton valmistumista. Jos äyriäisesi ovat pakastealtaasta, voit lisätä ne suoraan keittoon vasta loppuvaiheessa. Jos sen sijaan käytät tuoreita versioita, kannattaa äyriäiset kypsentää kiehuvassa vedessä, kunnes simpukoiden kuoret aukeavat. Sen jälkeen voit siirtää kypsät äyriäiset odottamaan keiton valmistumista ja lisätä ne liemen joukkoon vasta lopuksi.

Sekoita hienonnettu valkosipuli, inkivääri, gochugaru-hiutaleet sekä suola ja pippuri kattilan pohjalla tilkassa öljyä. Lisää sitten joukkoon paloitellut sipuli, porkkana, chilipalot (sekä muut vihannekset, mikäli sellaisia on). Kypsennä vihanneksia öljy-mausteseoksessa pari minuuttia niin, että ne hieman pehmenevät. Lisää vielä pieneksi paloitellut sienet, kypsennä hetki ja lisää sen jälkeen lihaliemi. Anna liemen kuumentua kiehuvaksi, vähennä hieman lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia. Lisää äyriäiset liemen joukkoon. Mausta soijakastikkeella, suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Lisää lopuksi vielä nuudelit ja sekoita. Voit halutessasi palastella (esim. saksilla) kypsät mustekalat pienemmiksi palasiksi helpottaaksesi syömistä. Tarjoile höyryävän kuumana (ja muista ottaa paperinenäliinoja käden ulottuville ;))


Ei kommentteja:

Lähetä kommentti